Poêlée aux Topinambours

Le topinambour ou « artichaut de Jérusalem » revient dans nos assiettes après avoir été longtemps boudé. Voici une idée recette pour vous faire découvrir ou redécouvrir ce légume à la saveur délicate de fond d’artichaut. Lire la suite de « Poêlée aux Topinambours »

Ceviche aux 3 agrumes

Pour 4 personnes
Préparation 25 mn
Cuisson aucune

  • 300 gr de poisson blanc très frais (daurade, flétan, cabillaud)
  • 2 pamplemousses
  • 2 oranges
  • 2 avocats
  • 1 citron en jus
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 pincée de graines de fenouil (facultatif)
  • 5/6 Baies roses (facultatif)
  • Sel et poivre

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Dans un mortier (ou un bol) écrasez les baies roses, les graines de fenouil avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Prélevez quelques zests des 3 agrumes et ajoutez-les aux graines avec le jus du citron.

Découpez votre poisson en petits cubes de 2 cm. Réservez le poisson au frais dans un récipient avec le jus de citron aromatisé. Laissez mariner le poisson pendant environ 20 mn, il doit « cuire » légèrement à froid avec le jus de citron.

Pelez les pamplemousses et les oranges à vif à l’aide d’un couteau, il ne doit plus rester de peau blanche autour. Prélevez chaque quartier et réservez-les dans un bol.

Pelez les avocats et taillez-les en lamelles de 5 mm environ.

Dressez vos assiettes en disposant une couche d’avocat, une couche de fruits et une couche de poisson.

Mélangez l’excédent du jus des fruits et la marinade du poisson pour préparer une sauce. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût avec le sel et le poivre et arrosez légèrement vos préparations.

A servir et déguster bien frais.

PS : Faites-vous plaisir en variant les saveurs et en remplaçant simplement les graines par des échalotes, des oignons nouveaux, des herbes ou des condiments à votre goût.