A la découverte de Serge Barberon

Bio Culture vous emmène chez Serge Barberon, notre producteur de Cresson basé à Méréville (91), la capitale européenne du cresson.

Serge est un agriculteur passionné qui a repris l’exploitation familiale en 1979. En Bio depuis 1998, Serge est un pionnier.

Le cresson est une plante semi aquatique qui se cultive dans de l’eau de source. Oui à l’eau de source ! D’une pureté incroyable ! Autant dire qu’il paraît aberrant d’imaginer que l’on puisse la polluer. Merci Serge de respecter notre nature !

Comme l’explique si bien Serge Barberon dans notre vidéo, tout est bon dans le cresson ; vous pouvez tout à fait le consommer de la tête aux pieds (ou des feuilles aux tiges).

Un conseil pour bien le préparer, lavez-le dans une eau légèrement vinaigrée et essorez-le délicatement car les feuilles sont fragiles. Le cresson se déguste aussi bien cuit que cru, voici quelques idées pour l’accommoder :

– En salade, accompagné de betteraves cuites, de pommes vertes et de noix fraîches
– En sauce pour napper délicatement un poisson
– Dans une quiche avec du fromage de chèvre
– En velouté avec de la crème, des pommes de terre et quelques gouttes d’huile de noisette…

Il existe de nombreuses manières de préparer le cresson. Pour vous mettre un peu plus en appétit, nous vous proposons quelques idées de recettes originales de cresson.

 

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