La conservation des Légumes de vos paniers Bio

Légumes à conserver au froid :

L’aubergine

L’aubergine se conserve bien dans le bac à légumes du réfrigérateur pour une durée d’environ 5 jours après réception mais il est préférable de la consommer bien avant les premiers signes de dégradation.

L’artichaut

Il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, la queue trempée dans une solution sucrée. On peut le sortir pour le faire mûrir à température ambiante mais il faut faire attention car il s’oxyde rapidement.

L’asperge

On peut conserver les asperges dans un linge ou dans des essuie-tout humides placés dans le bac à légumes, la pointe vers le haut si possible.

Le brocoli

Les brocolis se conservent 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut favoriser leur conservation en les emballant dans un film alimentaire ou dans un sac mais il est préférable de les consommer assez rapidement avant que les bourgeons jaunissent et que les feuilles fanent.

Le chou

Le chou est un autre légume d’hiver qui se conserve bien cru pendant au moins 2 semaines. Il est possible de le placer dans un sac en plastique perforé.

La courgette

Elle se conserve environ 1 semaine dans le bac à légumes.

Les champignons

Pour conserver au mieux les champignons, ne pas les laver car l’humidité favorise le développement de bactéries. Les laisser dans l’emballage en papier fourni ou les placer dans un essuie-tout bien sec. Ils se conservent de 5 à 7 jours au réfrigérateur.

Le chou-fleur

Conserver le chou-fleur en entier malgré sa taille, sans enlever les feuilles qui permettent de protéger et préserver sa fraîcheur. Il se conserve alors plusieurs jours sans développer de petites tâches, signe de perte de qualité et notamment de vitamines. On peut aussi le diviser en petits bouquets, les essorer, puis les placer dans une boîte hermétique.

L’endive

Retirer les feuilles souillées et emballer les endives dans du papier absorbant avant de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les haricots verts

Dans un sac en plastique au réfrigérateur, légèrement humidifiés, les haricots verts se conservent bien pendant 3 à 4 jours.

Le navet et le poireau

Le navet et le poireau se conservent bien dans le bac à légumes du réfrigérateur pour 3 à 4 jours. Toutefois, consommer le navet bien avant qu’il se déshydrate et se ramollisse. Retirer les fanes avant de le mettre au froid et couper le bout des feuilles pour le poireau.

Le poivron

Il se conserve dans le bac à légumes environ 1 semaine, il se conserve encore mieux épépiné et lavé dans une boîte hermétique. L’isoler des autres produits car c’est un bon producteur d’éthylène.

La salade

Placée dans le bac à légumes dans un sachet perforé, elle se conserve 1 à 2 jours et au moins 4 jours si elle est lavée, essorée et placée dans un torchon, dans la partie basse du réfrigérateur.

Petite astuce : Si la salade commence à flétrir, on peut lui redonner son croquant en la plongeant 15 minutes dans de l’eau chaude mais pas trop pour éviter de la cuire puis la placer aussitôt dans de l’eau très froide afin de créer un choc thermique.

Légumes à conserver à température ambiante :

La tomate

Les tomates supportent mal le froid et perdent de leur saveur lorsqu’elles sont conservées au réfrigérateur. Il est conseillé de les conserver à température ambiante dans un sac en papier et dans une coupe à fruits. Elles se conserveront environ une semaine à l’abri de la lumière. Lorsqu’elles sont bien mûres ou qu’il fait vraiment très chaud, elles se conserveront environ 2-3 jours au réfrigérateur. Il est également conseillé de retirer la queue de la tomate, source de perte d’eau, ce qui permet également de conserver son goût.

La courge

A conserver à température ambiante.

Le concombre

Il a tendance à se flétrir plus vite au réfrigérateur.  On peut tout de même le placer au réfrigérateur si on le consomme rapidement sinon il se conservera entre 5 et 7 jours.

L’oignon et l’ail

Ils doivent être conservés dans des endroits secs, sombres et frais comme dans un cellier ou une cave. Idéalement, il faudrait séparer chaque produit l’un de l’autre pour éviter la contamination par contact. L’oignon jaune se gardera ainsi 2-3 mois et 3 à 5 semaines pour l’ail. Ne pas stocker l’oignon avec les pommes de terre car ils pourrissent plus vite.

La pomme de terre

A conserver à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. En effet, au réfrigérateur, les pommes de terre prennent un goût sucré (transformation de l’amidon en sucre). Ce phénomène est réversible en les laissant quelques jours à température ambiante. Eviter un endroit trop chaud à cause de la germination et l’apparition d’alcaloïde, une substance dangereuse pour l’homme. Ne pas stocker avec les oignons car elles pourrissent plus vite.

La carotte et les radis

A l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, on gardera la terre qui protège les carottes. Si elles sont présentées en botte, il est recommandé de couper leurs feuilles car elles sont source de perte d’eau (on peut aussi manger les fanes).  Il en va de même pour les radis.

 

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