Quelques principes de conservation de vos Fruits et Légumes Bio

Nous proposons dans nos paniers Bio des produits frais et vivants qui vont au fil des jours évoluer dans leur maturation.

Afin de garantir au maximum la qualité des produits que nous proposons, nous essayons d’anticiper ce phénomène lors de la sélection de nos produits. En effet, nous plaçons par exemple dans vos paniers Bio des bananes encore un peu vertes pour qu’elles puissent être consommées avec une maturité plus ou moins idéale. Il en va de même pour les avocats, qui sont à consommer généralement 2-3 jours après leur livraison.

Nous vous conseillons de toujours consommer vos fruits et légumes Bio rapidement pour profiter au maximum de leurs qualités gustatives. Cependant, en fonction de la taille de votre panier, il n’est pas toujours évident de pouvoir consommer l’intégralité de vos produits très rapidement.

Voici donc quelques conseils pour conserver au mieux vos Fruits et vos Légumes Bio.

Respecter la chaîne du froid

La chaîne du froid est un élément important pour la conservation des produits frais. Elle est mise en place de la récolte des produits jusqu’à leur livraison chez vous. En effet, nous nous approvisionnons en fruits et légumes Bio chez nos partenaires tous les matins afin d’assurer le maximum de fraîcheur à nos paniers. Nous procédons à l’élaboration de vos paniers dans la chambre froide de nos locaux.  Ils sont ensuite livrés via des camions réfrigérés.

Mais la chaîne du froid doit aussi se poursuivre chez vous. Le réfrigérateur est un élément primordial, il est donc important de savoir le régler et de connaître son utilisation car c’est le dernier maillon de la chaîne du froid.

La température idéale du réfrigérateur doit se situer entre 0 et 5°C, température qui permet de préserver la qualité des produits et la richesse en vitamines des aliments stockés. Il faut donc bien régler le thermostat de l’appareil (voir manuel d’utilisation), et prendre la précaution de vérifier les écarts de température qui peuvent intervenir entre l’été et l’hiver.

La température n’est pas la même d’un endroit à l’autre de votre réfrigérateur. C’est la zone la plus basse du réfrigérateur, couramment appelé « bac à légumes », qui, comme son nom l’indique, est la zone idéale pour ranger vos fruits et légumes avec une température un peu plus haute que le reste de l’appareil.

La propreté du bac à légumes est aussi à prendre en compte pour la conservation des fruits et des légumes. Il est important de le nettoyer régulièrement et surveiller la présence de condensation qu’il faut nettoyer et sécher aussitôt.

Mais certains produits ne supportent pas les basses températures comme la banane. Cela bloque son mûrissement et elle commencerait à noircir. D’autres, ne doivent pas être placés directement après achat dans le réfrigérateur, il faut attendre la maturation du fruit avant de le placer au réfrigérateur.

Mieux comprendre les fruits climactériques et non climactériques

On peut distinguer les fruits en deux groupes, selon le système de maturation :

– Les fruits climactériques

Ces fruits ont la possibilité de mûrir, même après la cueillette. L’une des phases du développement de ces fruits est dépendante de la présence d’éthylène. Lors de la maturation, il y a aussi augmentation de la respiration et ces fruits synthétisent eux-mêmes de l’éthylène.

Ce qui est particulièrement intéressant, c’est que la présence d’éthylène stimule sa propre synthèse et donc le mûrissement. Ainsi, pour faire mûrir plus vite des avocats, on peut les placer à côté des bananes. Cet état de fait fonctionne aussi dans le sens inverse, ainsi pour les conserver plus longtemps, il faut éviter de laisser ces fruits directement les uns à côté des autres. Sachez que la banane est le fruit le plus producteur d’éthylène.

– Les fruits non climactériques

Les fruits non-climactériques sont à l’inverse, des fruits qui ne mûriront pas après la cueillette, la maturation de ces fruits se fera donc sur l’arbre. Ces fruits sont cependant sensibles à l’éthylène des fruits climactériques dans le processus de vieillissement. Le fruit continue à évoluer et perd sa couleur verte, il perd peu à peu en fermeté jusqu’à devenir très mou. Il est donc préférable de ne pas placer directement ensemble ces deux types de fruits.

Les fruits climactériques Les fruits non-climactériques
Abricot
Avocat
Banane
Figue
Fruit de la passion
Kiwi
Mangue
Melon
Nectarine
Pêche
Poire
Pomme
Prune
Ananas
Cerise
Citron
Concombre
Fraise
Framboise
Litchi
Mandarine
Orange
Pamplemousse
Pastèque

Comment conserver vos fruits et légumes

La plupart des fruits et légumes frais se conservent plus longtemps s’ils sont placés dans le bac à légumes du réfrigérateur mais il est conseillé de les manger rapidement, en particulier les petits fruits.Il est important d’éviter les chocs, laisser la peau la plus intacte possible et encore moins couper vos fruits et légumes avant de les conserver. En effet, la peau des fruits et des légumes constitue une barrière contre les micro-organismes. Elle permet également d’éviter les pertes d’eau inutiles.

On peut utiliser des sacs en papier pour séparer les fruits et légumes les uns des autres. On peut même utiliser des sacs en plastique avec de petites ouvertures pour permettre l’évacuation de l’humidité.

Certains fruits comme les pommes peuvent être conservées avec les légumes dans un endroit sombre, sec et frais comme dans un cellier ou une cave. Ce qui permet de les conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois selon la température, l’humidité et l’aération de la pièce.

Découvrez quelques conseils concernant :

–          La conservation des fruits de vos paniers Bio

–          La conservation des légumes de vos paniers Bio

 

Retrouvez également d’autres méthodes de conservation en cliquant ici…

 

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