Délicieusement parfumé, ce caviar d’aubergine est idéal pour tartiner de petits croutons de pain à l’apéritif.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 50 min

•  2 aubergines
• 4 gousses d’ail frais
• 2 cc de curcuma
• 1 cc de cumin
• Huile d’olive, sel

Préchauffez votre four à 120°C (T4).

Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en lamelles.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Incisez la chair des d’aubergines dans les 2 sens en faisant des croisillons. Insérez les lamelles de gousses d’ail dans les fentes

Disposez les aubergines côté peau sur des feuilles de papier cuisson. Assaisonnez-les avec le sel et le curcuma. Saupoudrez les graines de cumin au-dessus puis arrosez généreusement d’huile d’olives.

Refermez les papiers cuisson pour former des papillotes.

Enfournez pour 50 mn.

Déballez les papillotes et retirez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère. Laissez refroidir de côté.

Avant de servir, mixez finement la chair d’aubergine. Rectifiez si besoin l’assaisonnement.

Conseils du chef

Servez ce caviar d’aubergine sur des toasts grillés, farcissez des champignons de Paris cuits au four ou utilisez-le pour accompagner une belle assiette de pâtes. C’est un délice.