Une recette simple et légère à déguster en entrée ou à servir en mini portions pour l’apéritif.  La sauce citronnée à la menthe accompagnera également délicieusement toutes vos crudités.

Pour 12 muffins environ
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 mn

• 2 belles courgettes
• 125 g de parmesan
• 125 g de farine
• 2 œufs
• 10 cl de crème
• 10 cl d’huile d’olives
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 2 cc d’herbes de Provence
• Sel / poivre

Pour la sauce :

• 1 yaourt à la Grecque
• 2 cc de jus de citron
• 2cc d’huile d’olive
• 10 feuilles de menthe

1.  Faites préchauffer votre four à 180°c
2. Lavez et râpez les courgettes avec une grille large afin que les courgettes ne rendent pas trop d’eau.
3. Épluchez l’ail et hachez-le finement
4. Dans un saladier, battez les œufs, puis incorporez la crème et l’huile. Ajoutez petit à petit la farine.
5. Une fois ce mélange homogène, ajoutez le parmesan avec les herbes de Provence et assaisonnez à votre goût avec le sel et le poivre.
6. Incorporez les courgettes râpées et l’ail à la pâte et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Remplissez des moules à muffins avec la préparation et cuisez-les 25mn à 180°c (6).
8. Pour la sauce, mixez le yaourt, la menthe, le jus de citron et l’huile de façon à hacher finement la menthe. Ajoutez du sel et/ou du poivre à votre convenance.
9. Les muffins peuvent se déguster aussi bien tièdes que froids accompagnés de leur sauce.

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