Artichaut Camus sauce presque Gribiche

Pour changer un peu de la traditionnelle vinaigrette, nous vous proposons de déguster vos artichauts Camus avec une sauce inspirée de la traditionnelle sauce Gribiche.

Pour 4 gros Artichauts Camus de Bretagne

  • 1 cuillerée à café de câpres
  • 1 ou 2 cornichons
  • 1 cuillerée à soupe de fines herbes : ciboulette, persil, cerfeuil …
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse (qui remplace les œufs durs de la sauce d’origine)
  • 6 cs d’huile
  • 2 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre (ou autre vinaigre de vin)
  • sel, poivre

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Pour préparer les artichauts :

  1. Retirez la tige en la cassant d’un coup sec afin de retirer les longs filaments qui se trouvent à la base de l’artichaut. Coupez légèrement la base si nécessaire et les premières feuilles si elles sont abimées.
  2. Plongez les dans une grande casserole d’eau froide bien salée. Essayez de les coincer dans la casserole la tête en bas de manière à ce qu’ils ne se retournent pas. (petite astuce :  mettez un poids ou une assiette retournée).
  3. Faites-les cuire faites cuire environ 45 min (départ à l’eau froide – 25 min après ébullition) et vérifiez la cuisson en piquant l’arrière avec la pointe d’un couteau. Il doit s’enfoncer sans résistance et les feuilles doivent facilement se détacher.
  4. Égouttez les artichauts et servez-les encore tièdes.

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Pour préparer la sauce presque Gribiche : Mélangez le vinaigre, la moutarde et le crème. Incorporez l’huile en fouettant de manière à obtenir une sauce homogène. Hachez les condiments et les herbes. Ajoutez-les à la sauce et assaisonnez-la à votre goût avec le sel et le poivre.

Envie d’une vinaigrette toute simple : comptez 1 cs de vinaigre pour 3 cs d’huile. Ajoutez en fonction de ce que vous aimez de la moutarde, des herbes et des condiments. N’oubliez pas de saler / poivrer.

Vous préférez un autre mode de cuisson, comptez :
– à la vapeur environ 25 minutes dans l’autocuiseur ou la cocotte-minute.
-au micro-ondes : 8 à 10 minutes dans une assiette avec fond d’eau et bien enroulé dans un film alimentaire.

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