Omelette roulée au Cresson et aux Noix 

A l’occasion de la semaine du goût, nous avons choisi de mettre à l’honneur un produit auquel on ne prête pas forcément attention et qui pourtant mérite bien sa place sur notre table c’est le Cresson.

Pour 4 personnes 
Temps de préparation 20 mn
Temps de cuisson 25 mn

  • 1 botte de cresson
  • 6 œufs
  • 10 cl de crème
  • 1 cs rase de fécule de mais
  • 200 gr de fromage frais
  • Environ 15 cerneaux de noix
  • 1 échalote
  • 1 botte d’herbes fraiches
  • Sel, poivre

omelette-cresson-2Préchauffez votre four à 180°C.

Equeutez la botte de cresson en coupant au-dessus du lien. Lavez les feuilles dans une eau froide additionnée de quelques gouttes de vinaigre. Essorez délicatement les feuilles.

Hachez les herbes fraiches et ciselez l’échalote.

Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème et la fécule. Ajoutez quelques feuilles de cresson finement hachées pour la décoration.

Disposez un papier cuisson dans un plat rectangulaire d’environ 26 x 36 cm. Versez la préparation et faites-la cuire pendant 12 à 15 mn en fonction de votre four.

Sortez l’omelette du four et laissez-la refroidir.

Concassez grossièrement les noix. Dans une poêle, faites-les torréfier 10mn environ sans les laisser bruler. Réservez-les dans un bol pour les laisser refroidir.

Dans un autre bol, mélangez à la fourchette le fromage frais, l’échalote, les herbes fraiches. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Recouvrez l’omelette refroidie avec le fromage aux herbes. Recouvrez d’une belle couche de feuilles de cresson. Parsemez le tout avec les éclats de noix torréfiées.

Roulez l’omelette puis recouvrez-la d’un film alimentaire avant de la placer au moins 20 mn au frais.

Servez votre omelette roulée accompagnée d’une vinaigrette moutardée aux herbes.

Si vous avez envie d’en savoir plus sur notre Cresson Bio, retrouvez la vidéo de notre partenaire producteur Serge Barberon sur notre site www.bioculture.fr rubrique « Nos producteurs ».

 

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