Soufflé au potimarron et au parmesan

Les courges d’hiver sont de retour pour notre plus grand plaisir ! Et elles vont nous régaler tout l’hiver de l’entrée au dessert.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 15+ 20 mn

  • 500 gr de potimarron
  • 3 œufs
  • 30 cl de crème liquide
  • 70 gr de parmesan
  • 3 cs de farine
  • 40 gr + 10 gr de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre

souffle-potimarron-bc-2Préchauffez le four à 220°C. Beurrez 4 à 6 moules à soufflé individuels.

Lavez puis coupez le potimarron en morceaux (pas besoin de l’éplucher). Faites-le cuire 15 minutes à la vapeur.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le beurre ramollis, la crème fraîche, la farine et le parmesan jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Écrasez les morceaux de potimarron de manière à obtenir une purée lisse. Mélangez-la à la pâte. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre.

Montez les blancs en neige bien fermes. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule de manière à ne pas casser les blancs.

Répartissez la pâte dans les moules et mettez-les à cuire 20 mn.

Servez aussitôt !

PS : Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction des fours et des moules. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber vos soufflés.

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