Crèmes brûlées aux Pleurotes

Nous vous proposons cette semaine une manière originale de mettre en avant ce délicieux champignon qu’est la Pleurote. Tendre et savoureux, il se marie parfaitement avec cette petite crème aux œufs légèrement parfumée au vin blanc.

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn

  • 200 gr de Pleurotes
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 cl de crème
  • 20 gr de beurre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 12,5 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre

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Préchauffez votre four à 170°C.

Épluchez l‘ail et l’échalote et émincez-les très finement.

Coupez le pied des pleurotes et nettoyez la terre à l’aide d’un pinceau ou d’une petite brosse. Taillez les pleurotes en petits morceaux.

Dans un poêle, faites chauffer à feu vif l’huile d’olive, ajoutez le mélange ail-échalote. Dès que le tout commence à dorer, baissez le feu et ajoutez les pleurotes. Laissez mijoter 5 mn puis retirez du feu.

Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d’œuf, le crème et le vin blanc. Faites chauffez le tout à feu très doux 5 minutes environ sans cesser de remuer. La crème doit commencer à légèrement épaissir. Hors du feu, continuez à mélanger quelques minutes le temps que la crème refroidisse (autrement les jaunes risquent de continuer à cuire et former des grumeaux).

Beurrez puis remplissez 4 ramequins avec de la crème, des pleurotes puis à nouveau de la crème par-dessus. Mettez le tout à cuire au bain marie (utilisez la lèchefrite de votre four en y ajoutant un fond d’eau) pendant 20 mn.

Les crèmes brûlées se dégustent tièdes en apéritif ou en entrée.

Bon appétit !

 

Retrouvez chaque semaine nos fiches recettes dans vos paniers Bio – Bio Culture.

 

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