Parmentier de Rutabaga au canard confit.

 

Un plat tout simple mais qui surprendra vos convives avec votre purée de rutabaga qui donnera un goût unique à votre Parmentier.

Pour 4 personnes
Préparation 25 mn
Cuisson 25 + 25 mn

  • 600 gr de Rutabaga
  • 400 gr de pommes de terre
  •  4 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème
  • 20 gr de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 10 gr de chapelure (optionnel)
  • Sel et poivre

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Lavez et épluchez les rutabagas et les pommes de terre. Mettre le tout à cuire 25 mn à la vapeur.

Faites chauffer les cuisses de canard dans une casserole pour les dégraisser. Une fois toute la grasse fondue, récupérez les cuisses et débarrassez-les de la peau et des os. Découpez grossièrement la viande récupérée.

Épluchez l’oignon et l’ail, les dégermer si besoin puis hachez-les finement. Dans une poêle, faites-les revenir 5 mn dans une cuillère de graisse de canards. Incorporez le tout à la viande.

Une fois cuits, récupérez les légumes et écrasez-les grossièrement à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée pour réaliser une purée rustique. Ajoutez la crème, le beurre en morceau, la muscade ainsi qu’une pincée de sel et de poivre et mélangez. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de lait si la consistance est trop épaisse.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un plat à gratin, étalez votre confit de canard puis étalez votre purée au rutabaga par-dessus.

Striez le dessus de votre purée avec une fourchette et saupoudrez de chapelure pour obtenir une légère croûte croquante.

Laissez cuire au four chaud pendant 25 min.

Servez avec une salade !

 

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