Riz au lait de coco et Ananas rôti

Petite douceur exotique pour ensoleiller vos journées d’hiver avec de l’ananas légèrement poêlé accompagné par un riz parfumé au lait de coco.

Pour 6 personnes
Cuisson 30 mn
Préparation 30m

  • 400 ml de lait de coco
  • 20 cl de crème de coco
  • 30 gr de noix de coco râpée
  • 120 gr de riz rond
  • 1 ananas
  • 2 cs de cassonade
  • 1 gousse de vanille (option)

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Faire bouillir le lait de coco dans une casserole. Une fois à ébullition, ajoutez le riz et faites-le cuire à feu très doux pendant 15 à 25 mn en fonction du riz que vous avez choisi (voir les conseils de cuisson sur le paquet), en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’accroche. En fin de cuisson, ajoutez la crème de coco ainsi que 20 gr de noix de coco râpée et continuez à mélangez 3 à 3 minutes. Réservez le riz cuit hors du feu.

Epluchez l’ananas et débarrassez-le de la partie centrale trop ferme. Taillez la chaire en petits dés. Dans une sauteuse, faites chauffer le sucre jusqu’à l’obtention d’un léger caramel. Ajoutez les dés d’ananas. Coupez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines et ajoutez-les à l’ananas avec la gousse. Laissez cuire en mélangeant régulièrement 15 mn environ. Enlevez les gousses de vanille en fin de cuisson

Dans des ramequins, répartissez le riz puis recouvrez-le d’une couche d’ananas rôti. Saupoudrez d’un peu de noix de coco râpée.

Ce riz au lait de coco et ananas peut être servi tiède ou froid.

 

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