Crépiaux au Chou-fleur

A l’occasion de la chandeleur, voici une idée originale pour un repas tout en crêpes avec les crépiaux, sortes de pan-cakes de légumes (ou de fruits), au chou-fleur.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn + 4 mn par crépiau

  • 200 gr de fleur de chou-fleur
  • 1 oignon
  • 100 gr de lardons fumés
  • 100 gr de comté râpé
  • 200 gr de farine
  • 2 œufs
  • 1 yaourt à la grecque
  • ½ sachet de levure chimique
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

crepiaux-instaLavez et détachez les fleurs du chou-fleur. Cuisez-les 10 à 12 minutes à la vapeur.

Émincez l’oignon et faites-le cuire dans une poêle avec les lardons.

Dans un grand bol préparez la pâte à crépiaux en mélangeant la farine, les œufs, le yaourt grec et la levure. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Vous devez obtenir une pâte bien lisse comme une pâte à gâteau.

Une fois cuit, détaillez le chou-fleur en petit morceaux et ajoutez-le à la pâte avec les lardons et le comté.

Faites chauffer une poêle préalablement huilée. Disposez au centre une grosse cuillerée de la préparation et formez une crêpe épaisse d’environ 0,5 cm. Cuire environ 2 mn de chaque côté puis renouvelez l’opération avec le reste de pâte.

Servez les crépiaux chauds avec une salade verte.

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