Purée de cosses de fèves aux petits lardons

Nous vous proposons une recette anti-gaspi qui vous fera découvrir les fèves sous un autre jour.

Ne jetez plus vos cosses de fèves ou de petits pois, cuisinez-les en soupe ou en purée accompagnées de belles pommes de terre. Vous pouvez également les faire simplement revenir dans une poêle bien chaude avec de l’ail  et du persil.

C’est surprenant et très appréciable quand on voit la quantité de cosses mise de côté lorsqu’on cuisine des fèves.

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 25 mn

  • 400 g de cosses de fèves
  • 1 ou 2 pommes de terre moyenne
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • 200 g de lardons fumés (option)
  • du sel et du poivre

Purée de cosses de fèves

Commencez par écosser les fèves. Utilisez les graines pour réaliser notre recette de salade de fèves. Tout comme les haricots verts, équeutez et étêtez la cosse et supprimez le fil principal. Ne gardez pour ça que les plus belles cosses et supprimez les parties abîmées.

Épluchez l’oignon, l’ail et la pomme de terre et taillez les grossièrement. Dans un faitout, portez le bouillon à ébullition puis ajoutez tous les légumes et laissez cuire à feu doux environ 25 mn. Pensez à vérifier qu’il reste suffisamment de liquide en cours de cuisson.

Dans une poêle, faites cuire les lardons quelques minutes. Une fois dorés, égouttez-les sur un papier absorbant.

Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et mixez-les de manière à obtenir une purée homogène. Ajoutez la crème et assaisonnez à votre gout.

Au moment de servir, ajoutez les lardons sur votre purée. Servez bien chaud.

Une recette réalisée avec les paniers Bio de Bio Culture.
A découvrir sur notre site : www.panier-bio-paris.fr

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