Salade Waldorf pour le printemps

La salade Waldorf est une recette phare de la cuisine nord-américaine. Inventée à New-York par le chef d’un célèbre hôtel, la salade Waldorf se décline en de nombreuses versions avec du fromage, du yaourt pour remplacer tout ou partie de la mayonnaise. A vous de trouver la recette qui vous convient le mieux.

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 0 mn

  • 1 cœur de salade
  • 3 branches de céleri
  • 2 pommes acides
  • 1 échalote
  • ½ citron
  • 125 g de cerneaux de noix
  • 125 g de raisins secs (ou frais selon la saison)
  • 1 jaune d’oeuf extra-frais
  • 1 cc de moutarde
  • 2 cs de vinaigre blanc
  • 15 cl d’huile d’olive
  • sel et poivre

Salade-Waldorf-BC-insta

Lavez les branches de céleri puis épluchez-les légèrement de manière à enlever les fils. Taillez-le en petits tronçons de 5 mn. Prélevez quelques feuilles et ciselez-les grossièrement.

Lavez les pommes et coupez-les en petits dés. Arrosez-les légèrement d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Lavez la laitue, effeuillez-la. Gardez quelques feuilles pour décorer vote plat et taillez le reste en lamelles.

Epluchez et émincez finement l’échalote.

Préparez la sauce en mélangeant dans un dans un bol le jaune d’œuf et la moutarde. Tout en fouettant le mélange, ajoutez l’huile en filet jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme une mayonnaise. Ajoutez le vinaigre puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Réservez la sauce au frais.

Dans une poêle bien chaude, faites torréfier légèrement vous cerneaux de noix à sec. Attention, ils ne doivent pas brûler. Laissez-les refroidir.

Au moment de servir, mélangez dans un saladier les pommes, le céleri (branche et feuilles), l’échalote, la salade, les noix et les raisins avec la mayonnaise.

Pour une version plus originale et en fonction des saisons, osez remplacer les raisins par des cerises, des framboises, des myrtilles… et surprenez vos convives.

Une recette réalisée avec les paniers Bio de Bio Culture.
A découvrir sur notre site : http://www.panier-bio-paris.fr

 

 

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