Une belle terrine bien fraîche, facile à préparer la veille pour mieux la déguster lors d’un déjeuner ensoleillé ou d’une belle soirée d’été.
Pour 6 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 5 mn
- 12 filets de rougets
- 2 belles tomates
- 1 courgette
- 200 g de tapenade
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Dans une poêle chauffée avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les filets de rouget environ 3 mn côté peau puis réservez-les.
Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles.
Lavez les courgettes et taillez-les en fines tranches dans le sens de la longueur. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes puis dans un bain d’eau froide. Egouttez-les et séchez-les rapidement.
Dans une terrine recouverte d’un film alimentaire ou d’un papier cuisson, déposer une fine couche de pesto puis procédez au montage en alternant les tomates, les filets de rouget et les lamelles de courgettes.
Ajoutez du pesto entre les couches et n’oubliez pas d’assaisonner à votre goût.
Une fois le montage réalisé, recouvrez la terrine d’un film et disposez un poids dessus. Placez au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement préparez cette terrine la veille.
Vous pouvez servir cette terrine avec une vinaigrette légère au balsamique.
Un délice !
