Risotto aux cœurs d’artichauts

Donnez une délicieuse saveur d’Italie à vos artichauts en préparant un risotto bien crémeux. Ce risotto peut se manger tel quel ou accompagné d’une viande blanche pour les inconditionnels.

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 15 + 20 mn

  • 250 g de riz à risotto (type Arborio ou Carnaroli)
  • 2 artichauts
  • 50 g de Parmesan
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • Une dizaine de noisettes
  • Sel et Poivre

Risotto-artichaut-insta

Nettoyez vos artichauts, cassez la tige puis faites-les cuire 15 mn à la vapeur.

Une fois cuits, détachez les feuilles (ne les jetez pas, dégustez-les avec une bonne vinaigrette balsamique). Enlevez le foin sur les cœurs et découpez-les en petits cubes.

Épluchez et hachez l’ail et l’oignon.

Dans une casserole, faites revenir l’ail et l’oignon avec 2 cs d’huile d’olive. Une fois colorés, ajoutez le riz préalablement lavé et remuez jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Une fois transparents, ajoutez le vin blanc et une louche de bouillon.

Laissez cuire tout en remuant jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide. Recommencez à incorporer deux louches de bouillon en mélangeant très régulièrement.

A mi-cuisson, ajoutez les dés d’artichauts.

Continuez à ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit. N’oubliez pas de mélanger durant toute la cuisson

Hors du feu, incorporez le beurre en petits dés et 50 g de parmesan râpé. Salez et poivrez à votre goût.

Avant de servir, parsemez votre risotto de copeaux de parmesan et de quelques éclats de noisettes.

Buon appetito !

 

Une recette réalisée avec les paniers Bio de Bio Culture.
A découvrir sur notre site : www.panier-bio-paris.fr

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