Haricots verts à la Carbonara

Une belle salade, riche en saveur qui fera aimer les haricots verts à toute la famille. Pour une version traditionnelle de la sauce carbonara, utilisez 4 jaunes d’œufs et supprimez la crème fraîche.

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 15 mn

  • 400 g d’haricots verts
  • 120 gr de Penne (ou autres pâtes) crues
  • 200 g de lardons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 60 gr de parmesan râpé
  • Sel et poivre

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Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l’ail haché. Réservez-les au chaud après cuisson.

Faites cuire les haricots entre 15 et 20 minutes dans une grande quantité d’eau salée (option : ajoutez une pincée de bicarbonate pour fixer la couleur des haricots). Plongez les haricots dans l’eau glacée dès la fin de la cuisson. Ils conserveront mieux leur belle couleur verte.

En parallèle, faites également cuire les pâtes al-dente 10 à 12 minutes (voir indications du paquet) dans une eau bouillante salée.

Égouttez les haricots et les pâtes et verser-les dans une poêle à feu doux pour les maintenir au chaud en les mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes dans des bols. Mélangez les jaunes avec la crème liquide et fouettez vivement à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez la moitié du parmesan avant de mélanger à nouveau.

Disposez les pâtes et les haricots bien chauds dans un plat. Servez cette sauce carbonara par-dessus accompagnée des lardons grillés et du reste de parmesan râpé.

Saler et poivrer à votre goût avant de servir.

 

Une recette réalisée avec les paniers Bio de Bio Culture.
A découvrir sur notre site : www.panier-bio-paris.fr

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