Donnez une saveur originale à vos courgettes en les associant à une vinaigrette aux anchois. Cette salade aux parfums du Sud vous fera découvrir les courgettes sous un tout nouveau jour.
Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 15 mn
- 4 belles courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 6 – 8 filets d’anchois
- Huile d’olive
- Moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre
- Une poignée de pignons de pin
Lavez, épluchez (si besoin) les courgettes taillez-les en petits dés (2 cm environ).
Epluchez et émincez finement l’oignon. Epluchez et hachez l’ail.
Dans une poêle bien chaude, faites griller les pignons de pin 5 mn environ. Attention à ne pas les brûler ! Une fois bien dorés, réservez-les de côté.
Dans la même poêle, versez un filet d’huile d’olives et faites suer l’oignon. Une fois translucide, baissez le feu et ajoutez les dés de courgettes. Faites-les revenir une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Pendant ce temps écraser les anchois dans un mortier (ou un mixer) avec l’ail. Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et 4 cuillère à soupe d’huile. Mélangez bien de manière à obtenir une belle sauce onctueuse.
Retirez les courgettes du feu et disposez-les dans un saladier. Recouvrez-les de la sauce aux anchois et mélangez bien de manière à bien les enrober.
Parsemez par-dessus les pignons grillés avant de servir.
A déguster tiède au froide selon vos envies.
