Verrines meringuées à la clémentine

Découvrez notre dessert gourmand et frais pour bien terminer votre repas de fêtes.

Pour 4 personnes
Préparation 30 mn
Cuisson 15 mn

  • 10 belles clémentines
  • 4 oeufs
  • 180 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càs de maïzena
  • 1 càs d’huile d’olive (fruitée)
  • 2 blancs d’œufs à température ambiante
  • Sel

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Pour la crème de clémentine : Lavez 2 clémentines puis récupérez les zestes. Pressez les 2 clémentines pour récupérer tout le jus. Battez 2 œufs entiers et 2 jaunes. Incorporer 50 g de sucre, le sucre vanillé puis la maïzena en pluie. Une fois le mélange bien lisse, ajoutez les jus des mandarines avec les zestes et 1 cs d’huile d’olive. Mélangez bien. Versez dans une casserole sur feux doux et mélangez sans vous arrêter jusqu’à épaississement. Réservez la préparation au frais.

Pour la compotée de clémentine : Pelez 8 clémentines et récupérez les quartiers (supprimez bien toutes les filaments blancs). Dans une poêle chaude, ajoutez 30 g de sucre et 10 cl d’eau et laissez fondre jusqu’à l’obtention d’un sirop. Ajoutez ensuite les clémentines et laissez cuire 5 min.

Pour la meringue : Battez les 2 blancs en neige bien fermes avec 1 pincée de sel. Commencez à vitesse lente puis montez progressivement. Incorporez 120 g de sucre en pluie, en une seule fois et battez la meringue à vitesse forte pendant 4 à 5 mn. Vous devez obtenir une belle meringue bien ferme.

Dressez votre dessert dans des verrines en alternant une couche de compotée, une couche de crème et une couche de meringue. Réservez au frais.

Avant de servir, placez les verrines sous le grill bien chaud de votre four pendant quelques minutes le temps que la meringue colore légèrement.

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Une recette réalisée avec les paniers Bio de Bio Culture.

Je découvre les paniers Bio

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