Brandade de chou-fleur au cabillaud

La brandade est souvent perçue comme un plat de pomme de terre assez roboratif. Pourtant délicieux, ce plat gagne à s’alléger en lui associant un mélange d’autres légumes. En remplaçant la moitié des pommes de terre par des courgettes, du brocolis ou encore du chou-fleur… vous transformerez ce classique en menu des plus équilibré.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

  • 500 g de chou-fleur
  • 300 g de pommes de terre
  • 1 oignons
  • 2-3 gousses d’ail
  • 400 g de filet de cabillaud (ou autre poisson blanc)
  • 15 cl de lait ou de crème
  • huile d’olive
  • 1 petit bouquet de persil (optionnel)
  • de la chapelure (optionnel)
  • sel et poivre

Brandade-de-chou-fleur-au-cabillaud-inta

Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en morceaux.

Lavez et détachez les florettes du chou-fleur. Taillez le pied en cubes de la même taille que les pommes de terre.

Faites cuire les pommes de terre et les florettes de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, faites pocher le cabillaud dans une seconde casserole d’eau bouillante pendant 10-15 minutes. Égouttez bien le cabillaud et effilochez-le délicatement à la main avec un peu de sel et du poivre.

Pelez et hachez l’ail et l’oignon.

Dans une poêle chaude, faites revenir l’ail et l’oignon avec 2 cs d’huile d’olive. Ajoutez le cabillaud et laissez-le cuire 8-10 minutes en remuant de temps en temps.

Égouttez les pommes de terre et le chou-fleur puis écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez petit à petit un peu de lait jusqu’à obtenir une belle purée. Ajoutez quelques feuilles de persil finement ciselées et assaisonnez à votre goût avec le sel et le poivre.

Répartissez le cabillaud puis le mélange pommes de terre-chou-fleur dans un plat à gratin ou quatre ramequins. Saupoudrez le dessus d’un peu de chapelure et placez sous le grill du four pendant 5 mn.

Servez aussitôt accompagné d’une salade verte.

Le conseil du chef

Si vous préférez utiliser de la morue séchée, pensez à la dessaler pendant 48 h dans de l’eau froide en changeant l’eau régulièrement. Il ne vous reste plus qu’à la cuisiner.

Vous aimez l’ail ? n’hésitez pas à en abuser dans ce plat.

 

Une recette réalisée avec les paniers Bio de Bio Culture.

Je découvre les paniers Bio

 

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