Spécial Chandeleur : Le Sanciau aux pommes

Pour la chandeleur, on vous fait découvrir une délicieuse recette originaire du Berry pour un goûté gourmand. Cette crêpe épaisse aux pommes caramélisées est aussi facile et rapide à préparer qu’à dévorer. Appelée Sanciau ou Chanciau selon les régions, vous pouvez la décliner avec toutes sortes de fruits de saison.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 15 mn

  • 4 pommes moyennes
  • 120 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de beurre
  • 80 g de miel ou de sucre
  • 1 cc de cannelle (facultatif)

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Préparez la pâte en mélangeant la farine et les œufs, la moitié du miel et en incorporant le lait progressivement. Ajoutez une pincée de sel et éventuellement la cannelle ou le parfum de votre choix.

Lavez et épluchez les pommes puis découpez-les pommes en lamelles pas trop fines.

Faites chauffez le beurre dans une grande poêle à feu moyen Ajoutez les pommes et le restant du miel (ou le sucre) et laissez-les dorer quelques minutes. Elles doivent devenir fondantes.

Ajoutez la pâte et poursuivez la cuisson pendant 6-7 minutes à feu doux. Disposez une assiette au-dessus de la poêle (s’il reste un peu de pâte liquide sur le dessus c’est normal) et retournez-la. Faites glisser la crêpe (côté non cuit) dans la poêle et laissez cuire de nouveau 3-4 minutes.

Une fois cuit, disposez le Sanciau sur un plat ou une grande assiette et saupoudrez légèrement de sucre (ou nappez d’un peu de miel). Servez tiède accompagné de glace à la vanille, d crème chantilly ou pour les plus sages d’une bonne tasse de thé.

Les conseils du chef

Vous pouvez également parfumer la pâte en ajoutant au choix de la vanille, de l’eau de fleur d’oranger, un trait de liqueur de poire, du Calvados ou à défaut du rhum ambré.

Une recette réalisée avec les paniers Bio de Bio Culture.

Je découvre les paniers Bio

 

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