Poireaux mimosa

Le poireau, un légume d’hiver par excellence qui se consomme facilement à toutes les sauces. En soupe, dans un plat mijoté, fondu au beurre ou encore en vinaigrette, il a tout bon !

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn

  • 4 blancs de poireaux
  • 2 Œufs
  • 1 échalote
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cc de Moutarde
  • 4 cs d’huile (neutre)
  • Ciboulette
  • Sel et poivre

Poireaux-mimosa

Préparez les poireaux. Ôtez les pieds et les parties vertes des feuilles les plus dures. Découpez-les en 2 ou 3 parties dans le sens de la longueur et en 2 ou 4 dans l’épaisseur (en fonction de la grosseur de vos poireaux). Lavez-les soigneusement à l’eau froide.

Faites bouillir de l’eau salée dans 2 casseroles, plongez-y les poireaux 20 mn dans l’une et les œufs 10 mn dans l’autre.

Préparez l’assaisonnement.

Epluchez et hachez finement l’échalote.

Mélangez le vinaigre, la moutarde et le sel puis incorporez l’huile en fouettant généreusement pour obtenir une vinaigrette onctueuse. Ajoutez l’échalotte et poivrez.

Calez les œufs et hachez-les finement (ou râpez-les pour obtenir de fins flocons). Ajoutez-y quelques tiges de ciboulettes finement ciselées.

Égouttez les poireaux. Laissez-les tiédir puis disposez-les dans des assiettes.

Assaisonnez avec la vinaigrette et parsemez d’œufs.

Servez tiède ou froid.

Conseil du chef

Si vous craignez le piquant de l’échalote, faites-la revenir légèrement dans une poêle avec un filet d’huile. La cuisson lui apportera un peu de douceur.

 

Une recette réalisée avec les paniers Bio de Bio Culture.

Je découvre les paniers Bio

 

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