Courgettes à la Scapece

Découvrez cette recette napolitaine d’antipasti à la courgette et à la menthe. Simple à réaliser et toute en fraîcheur, elle est idéale pour un apéritif ensoleillé.Idéalement, réalisez cette recette la veille car elle nécessite des temps de repos (pour dégorger et mariner les courgettes).

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn + repos
Cuisson 15 mn

  • 600 g de courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques feuilles de menthe
  • 4 cs de vinaigre balsamique (ou cidre)
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Sel et poivre

Courgettes-à-la-Scapece-insta

Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Salez généreusement les courgettes avec du gros sel puis laissez-les dégorger pendant 30 mn. Pressez-les délicatement pour retirer un maximum d’eau.

Rincez abondamment les rondelles et épongez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant ou d’un torchon propre.

Faites chauffer 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les courgettes et faites-les dorer sur les 2 faces à feu vif. Si nécessaire, procédez en plusieurs fois.

Réduisez le feu puis laissez cuire les courgettes pendant 10 mn supplémentaires en mes retournant régulièrement.

Epluchez l’ail et hachez-le finement. Lavez et ciselez les feuilles de menthe.
Dans un grand saladier, mélangez l’ail et la menthe avec le vinaigre et 3 cs d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et mélangez bien de manière à bien recouvrir les rondelles avec la sauce.

Couvrez et laissez mariner au frais pendant 2 heures minimum (idéalement toute une nuit).

Avant de servir, assaisonnez à votre goût avec le sel et le poivre et décorer de quelques feuilles de menthe.

Cette recette est parfaite à déguster telle quelle à l’apéritif ou en entrée. Vous pouvez également ajouter les courgettes dans une salade verte avec quelques pignons et des copeaux de parmesan ou encore sur des tartines grillées avec du fromage frais.

Conseil du chef

Vous pouvez réaliser cet antipasti avec des aubergines. Faites varier les saveurs en remplaçant la menthe par du basilique frais ou de la sauge.

Par grand soleil, vous pouvez laisser sécher les rondelles de courgette au soleil comme en Italie avant de les cuisiner.

 

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Une recette réalisée avec les paniers Bio de Bio Culture.

Je découvre les paniers Bio

 

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