Pissaladière

La pissaladière, une recette incontournable de la cuisine du sud qui permet de mettre à l’honneur un produit bien souvent relégué à un simple aromate : l’oignon.

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 15+30 mn

  • 700 g d’oignons
  • 1-2 gousses d’ail (facultatif)
  • 15 filets d’anchois
  • 1 cs d’herbes de Provence
  • 10 olives de Nice (ou noires)
  • 1 cc de sucre (facultatif)
  • huile d’olive
  • sel poivre

Pour la pâte

  • 230 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 ml lait
  • 50 ml eau
  • 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Pissaladiere-insta

Préparez la pâte en mélangeant dans un grand bol la farine la levure et le sel

Tamiser la farine dans un saladier, ajouter la levure et une pincée de sel.

Mélangez le lait, l’eau et l’huile, puis ajoutez les progressivement à la farine en mélangeant doucement. Continuez à pétrir la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse un peu collante. Laissez reposer 30 mn avant de l’étaler dans un moule ou sur une plaque huilée (farinez légèrement la pâte si nécessaire pour l’étaler plus facilement).

Épluchez et émincer les oignons. Épluchez l’ail et hachez-le finement. Nettoyez et rincez les filets d’anchois.

Préchauffez votre four à 210° C (T 7)

Dans une sauteuse, faites fondre doucement les oignons pendant 15 mn.

Saupoudrez de sucre et prolongez la cuisson avec 2-3 cs d’huile. Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons compôtent et deviennent brillants (10 mn environ).

Mixez 6 filets d’anchois avec l’ail, les herbes et un filet d’huile. Étalez le tout sur la pâte.

Disposez les oignons sur la pâte en couche régulière. Déposez sur les dessus le restant des filets d’anchois et les olives.

Enfournez et laissez cuire pendant 30-35 minutes environ.

Servez accompagné d’une salade de tomates ou d’une salade verte.

Conseil du chef

Vous pouvez utiliser une pâte à pizza du commerce. Préférez une pâte épaisse.Si vous n’aimez pas les anchois remplacez-les par des morceaux de saumon fumé. Pour une version végan, remplacez le poisson par du tempeh mariné ou des algues dulse.

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Une recette réalisée avec les paniers Bio de Bio Culture.

Je découvre les paniers Bio

 

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