Mijoté d’aubergines à la provençale

Une recette estivale, simple à réaliser, qui fait la part belle aux aubergines.

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 30 mn

  • 500 g d’aubergine
  • 350 g de tomate
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 1 cc d’Herbes de Provence
  • 1 pincée de Piment d’Espelette (ou poivre)
  • 1 pincéé de Sel
  • ½ verre d’eau
  • 3 cs d’huile d’olive

Mijote-aubergine-provencal-insta

Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir doucement dans l’huile chaude.

Lavez les aubergines et coupez-les en gros dés.

Lorsque l’oignon est doré, ajoutez les dés d’aubergine. Salez et laissez cuire doucement à couvert pendant 15 mn en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les tomates (pas obligatoire) puis coupez-les en petits dés.

Epluchez l’ail et hachez-le finement.

Après 15 mn de cuisson, ajoutez les tomates et l’ail aux aubergines.  Délayez le concentré de tomate avec de l’eau et versez-les sur la préparation. Assaisonnez avec les herbes et épices et laissez mijoter 15 mn supplémentaires en mélangeant régulièrement. Les aubergines doivent être fondante à la fin de la cuisson.

Rectifiez l’assaisonnement avant de servir si nécessaire.

Conseil du chef

Ce mijoté s’accommode avec toutes sortes de viandes et poisson. Vous pouvez l’accompagner de semoule, de riz de pâte ou d’une polenta grillée c’est délicieux.

*****
Une recette réalisée avec les paniers Bio de Bio Culture.

Je découvre les paniers Bio

 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s