Zoom sur les courges

LA SAISON DES COURGES EST ENTAMÉE !

Cultivées depuis 10 000 ans, d’innombrables variétés existent, de tailles, couleurs et formes différentes.

Cousines de nos chères courgettes d’été, les courges appartiennent à la grande famille des cucurbitacées et se cuisinent toutes sans modération ! Sauf la citrouille qui convient parfaitement à la décoration d’ Halloween !

Quels sont les différents types de courges ? Comment les cuisiner ? découvrez tous nos conseils et astuces !

Voici une présentation des principales courges de saison accompagnée d’un petit peu de botanique 😉

CLASSE

COURGES

Cucurbita Pepo

–       Citrouille de Touraine

–       Courge patidou et la lady Godiva

–       Les courges « Spaghetti »

–       Jack Be little

–       Pomme d’Or

–       Les courges « Pâtisson »

Cucurbita Maxima

–       Potirons (exemples : le rouge vif d’Etampes et le potimarron)

=> La citrouille est bien plus ronde, d’un orange vif et bien moins savoureuse que les potirons.

Cucurbita Moschata

–       Courge musquée de Provence

–       Sucrine du Berry

–       Courge longue de Nice

–       Courge Butternut

–       Christophine

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Et tant d’autres… que vous pouvez retrouver sur le site  : http://cucurbitophile.fr/esp/034/esp.php 

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Côté cuisine :

Le petit gout sucré des courges leur donne l’avantage de pouvoir se fondre parfaitement dans les plats sucrés et salés ! En soupe et veloutés, elles se marient très bien aux autres légumes et vous pouvez y ajouter de la crème fraîche pour enrichir le tout. Dans les autres plats, le duo courge/fromage est délicieux :). La courge farcie reste un classique. 

Enfin, les courges sont parfaites pour les confitures et tartinades ou incorporées dans vos gâteaux et tartes !

La courge patidou ou « sweet dumpling » avec sa saveur de châtaigne se consomme aussi bien crue que cuite, râpée ou farcie.

La courge spaghetti est parfaite pour cuisiner des spaghettis végétaux accompagnés de la sauce qui vous fait envie !! Après cuisson la chair se défait en filaments.

La Jack Be Little, ou mini citrouille, véritable courge d’Halloween est très facile à cuisiner ! À consommer cuite, farcie par exemple à même titre que les « Pommes d’Or ».

Les pâtissons à la forme aplatie se consomment crus et farcies à maturité.

Le potiron se consomme de toutes les manières, cuit. Sa saveur et sa texture onctueuse se prêteront parfaitement à vos soupes et gratins ou à vos accompagnements. Le potiron demande à être épluché. Le potimarron, version plus petite des potirons, ne demande pas à être épluché. Il a une chair plus consistante et a un goût de « châtaigne » très prononcé.  Nos recettes à base de potimarron.

Les courges Cucurbita Moschata sont idéales en purée, potage, tarte ! Cuites accompagnées de crème fraîche et lardons par exemple ! Laissez-vous tenter par notre crumble à la courge musquée !

Côté bienfaits :

Les courges et potirons sont riches en vitamine A (au même titre que la carotte) et participent ainsi au bon entretien de notre peau, de notre vision et de notre système immunitaire !

 

Côté conservation :

Courges et potirons se conservent très bien. Vous pouvez les conserver dans un endroit frais et sec jusqu’à 3 mois après achat non entamés. Si ils sont pré-coupés, vous pouvez les conserver jusqu’à 3 jours dans votre réfrigérateur, protégés d’un film alimentaire.

 

Petit plus anti-gaspi :

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Ne jetez pas les graines de courges !! Cuisinez-les, c’est une vraie source nutritionnelle ! (Vitamine A, magnésium, zinc, lipides végétaux (insaturés) et protéines végétales)

  • Rincez les graines
  • Blanchissez-les durant 5 minutes à l’eau bouillante
  • Faites les griller au four (160°c) ou à la poêle avec des épices et/ou du sel

=> Apéritif sain et fait maison ! L’idéal
Vous pouvez également les intégrer à vos salades ou à vos poêlées de légumes !

Il est possible d’extraire les graines de toutes les courges, mais évitez celles du potimarron qui sont bien plus difficiles à décortiquer. Autrement, essayez la courge Lady Godiva qui est connue pour ses graines nues.

( Sources : lesfruitsetlegumesfrais.com, gourmandisesansfrontieres.fr, lanutrition.fr)

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