Le mafé est une sauce réalisée à base d’arachide originaire du Mali. Consommée dans de nombreux pays d’Afrique de l’Ouest, elle accompagne généralement des plats de bœuf, viandes blanches ou de poissons.
Nous vous proposons une version revisitée aux légumes de saison. Pour un plat délicieusement dépaysant.
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 1h
- 4 belles pommes de terre
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2-3 oignons
- 200 g de tomate (ou de chair de tomate en boite)
- 2 navets
- 3 gousses d’ail
- 150 g de cacahuète (ou de pâte d’arachide)
- 1 cc de piment (selon votre goût)
- Huile arachide (ou autre)
- Sel
Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et taillez tous vos légumes en dés ou en rondelles. Hachez les gousses d’ail.
Dans un faitout, faites revenir les oignons dans un peu d’huile. Dès qu’ils sont transparents, ajoutez les légumes (sauf les pommes de terre) et l’ail. Ajoutez le piment et salez légèrement.
Versez 50 cl d’eau et laissez cuire doucement 30 mn à feu moyen. Mélangez de temps en temps.
Pendant ce temps, mixez les cacahuètes pour obtenir une belle pâte.
Délayez la pâte d’arachide avec un verre d’eau (25 cl) et versez-la sur les légumes. Ajoutez les pommes de terre et mélangez.
Poursuivez la cuisson 20 mn. Les pommes de terre doivent être cuites et fondantes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau si besoin. Vous devez obtenir en fin de cuisson une belle sauce onctueuse.
Vérifiez l’assaisonnement et servez chaud. Vous pouvez saupoudrer votre plat de quelques éclats de cacahuète.
Conseils du chef
Vous pouvez utiliser de nombreux autres légumes pour votre mafé : aubergines, choux, patate douce, blette, igname… Pour un plat complet ajoutez des dés de viande de bœuf, de viande blanche, de poisson blanc ferme (comme de la lotte) ou encore du soja texturé ou des légumineuses. Comme toutes les bonnes popotes, n’hésitez pas à le laisser mijoter et à le réchauffer, c’est encore meilleur.
