Cocotte de choux de Bruxelles au lard fumé

Un plat gourmand et de saison.

Pour 4 personnes
Préparation
15 mn
Cuisson 20 + 15 mn

  • 500 g de Pomme de terre
  • 700 g de Chou de Bruxelles
  • 1 Oignon
  • 3 gousses d’Ail
  • Pour compléter la recette :
  • 250 g de lard fumé
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre

Commencez par préparer les choux de Bruxelles.  Enlevez les premières feuilles flétries ou abîmées. Raccourcissez leur trognon si nécessaire. Lavez-les ensuite dans un grand volume d’eau vinaigrée.

Faites-les cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Dès qu’ils sont cuits, passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez-les égoutter.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez l’oignon et l’ail.

Coupez le lard fumé en lardons. Faites-les rissoler dans une cocotte. Une fois bien dorés, ajoutez les aromates avec le beurre et laissez-les suer quelques minutes. Ajoutez les choux de Bruxelles et faites-les colorer pendant une dizaine de minutes. Mélangez pendant la cuisson pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.

Assaisonnez à votre goût avec le sel, le poivre et la muscade.

Servez et dégustez bien chaud.

Conseils du chef

Pour les rendre plus digestes, avant cuisson, faites blanchir les choux de Bruxelles 3 à 5 mn dans de l’eau bouillante avec une pincée de bicarbonate ou quelques graines de fenouil.

Cette cocotte de choux de Bruxelles accompagnera parfaitement une volaille rôtie.

*****
Une recette réalisée avec les paniers Bio de Bio Culture.

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