Un délicieux parfum de printemps pour cette Popotte riche en saveur et en couleur.
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn
- 1 kg de fèves
- 1 gros artichaut violet
- 1 oignon
- 5 gousses d’ail
- Jus d’un demi citron
- 3 tranches fines de poitrine fumée (ou pancetta), facultatif mais très bon
- 2 cs d’huile d’olive
- Une pincée de sel
- Environ 150-180 ml de vin blanc (que vous pouvez remplacer par du bouillon ou de l’eau)
- Une grosse poignée de persil, lavé, séché et émincé
Ecossez les fèves puis placez-les dans un grand bol et versez de l’eau bouillante dessus. Laissez reposer environ 5 minutes avant de les égoutter. Passez-les sous l’eau froide et ôtez la peau épaisse qui enveloppe chaque fève.
Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Détaillez la poitrine fumée en dés.
Pour les artichauts, tournez-les à cru (n’hésitez pas à regarder une vidéo sur internet). Coupez les cœurs d’artichaut en gros dés.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail et la poitrine fumée et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que la poitrine soit bien cuite.
Ajoutez l’artichaut et mélangez délicatement pour bien les enduire d’huile d’olive. Versez le vin blanc, ajoutez une pincée de sel, couvrez la cocotte et laissez cuire 12 minutes.
Ajoutez les fèves et prolongez la cuisson pendant 6-8 minutes. Les légumes doivent être bien tendres.
A déguster chaud, parsemé de persil haché.
Buon appetito !
Conseils du chef
Ajoutez quelques copeaux de Pecorino Romano ou de parmesan avant de servir – c’est délicieux !
