Tartare de fraises à la Panna Cotta

On raffole de cette petite gourmandise de Printemps

Pour 4-6 personnes
Préparation
15 mn
Cuisson 10 mn

  • 250 g de fraises
  • 1/2 citron vert (de préférence)
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cs de sirop d’agave)
  • Quelques feuilles de menthe ou de basilic
  • Pour la Panna Cotta :
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait
  • 40 g de sucre
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Préparer la Panna Cotta (idéalement la veille)

Coupez la vanille en 2 et récupérez les graines.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Egouttez-les.

Faites chauffer à feu doux la crème et le lait, le sucre et la vanille (graines + gousses).

Lorsque la préparation commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez-y les feuilles de gélatine. Mélangez la préparation jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue.

Versez dans des verres ou des coupelles et laissez refroidir. Placez ensuite au moins 3 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, équeutez les fraises et taillez-les en petits dés.

Pressez le citron et récupérez les zestes.

Dans un bol, mélangez les fraises avec le sucre vanillé, le jus de citron et les zestes.

Répartissez les fraises sur les Panna Cotta. Parsemez de menthe ciselée.

Conseils du chef

Pour une recette végétarienne Remplacez le lait et la crème par leur équivalent végétal (amande, soja au choix). Vous pouvez remplacer la gélatine par 2 g d’agar-agar que vous porterez à ébullition 2-3 minutes dans la préparation.


une recette réalisée avec les paniers bio de bio culture

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