Salade de jeunes pousses d’épinards et mangue à la Thaï

Une belle salade fraîcheur au parfum d’Asie.

Pour 4 personnes
Préparation
30 + 20 mn
Cuisson 15 mn

  • Dans votre panier :
  • 130 g de Jeunes pousses d’épinard
  • 1 citron vert « Lime »
  • 1 mangue
  • 1 morceau de gingembre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • Pour compléter la recette :
  • 3 blancs de poulet (ou 200g de crevettes cuites décortiquées)
  • 50 g de noix de cajou
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • sel et piment

Epluchez l’ail et hachez le finement. Lavez le citron et prélevez les zestes à l’aide d’une râpe.

Râpez le gingembre.

Faites mariner 30 mn les blancs de poulet dans les zestes du citron vert, la moitié de l’ail haché, un peu de gingembre râpé, une pincée de piment et 2 cs d’huile.

Faites griller le poulet. Une fois bien cuit, laissez-le reposer quelques minutes puis découpez-le en lamelles.

Lavez et séchez les pousses d’épinards et la coriandre. Epluchez la mangue et taillez-la en lamelles.

Faites griller quelques minutes à la poêle les noix de cajou. Laissez-les refroidir puis concassez-les légèrement.

Préparez une vinaigrette Thaï en mélangeant le jus du citron vert, l’ail haché restant, le gingembre râpé et l’huile d’olive. Assaisonnez avec le sel et le piment à votre goût.

Epluchez l’avocat et coupez le en dés.

Dans un grand saladier, mélangez les épinards, la mangue et le poulet avec la sauce Thaï.

Parsemez de noix de cajou et d’une bonne poignée de coriandre fraîchement ciselée.

Conseils du chef

Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes ou du tofu mariné au soja.

une recette réalisée avec les paniers bio de bio culture

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