Aubergines à la crème coco-curry

Découvrez une recette d’aubergines délicatement épicées.

Pour 4 personnes
Préparation
10 + 20 mn
Cuisson 30 mn environ

  • 2 belles aubergines
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cm de gingembre frais (ou 1 cc en poudre – facultatif)
  • 1 cs de curry en poudre
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • Huile
  • Sel

Lavez et coupez les aubergines en gros dés. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 20 mn dans une passoire.

Épluchez l’oignon, l’ail et le gingembre et hachez-les séparément. (pour plus de facilité, vous pouvez râper l’ail et le gingembre).

Rincez soigneusement les aubergines, séchez-les bien.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez les aubergines et laissez cuire 5 mn à feu moyen. Ajoutez l’ail, le gingembre et le curry en poudre. Assaisonnez légèrement.

Laissez cuire doucement 20-25 minutes. Les aubergines doivent devenir fondantes.

Ajoutez hors du feu (pour éviter les projections) le lait de coco. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 mn. Le lait de coco va épaissir et venir napper les aubergines.

Avant de servir, saupoudrez de coriandre fraîche ciselée.

Conseils du chef

Le gingembre n’est pas indispensable mais relève agréablement le plat. Vous pouvez le remplacer par une pointe de piment.

Pour un repas plus complet, accompagnez ces aubergines de riz Thaï.

*****
une recette réalisée avec les paniers bio de bio culture

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