Salade Niçoise aux haricots verts

Découvrez sans votre panier « Salade Gourmande » de la semaine une salade qui sent bon le sud et le soleil.

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn

  • 300 g de haricots verts
  • 500 g de tomates
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 2-3 oignons botte
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 2 œufs durs
  • 200 g d’anchois
  • 100 g d’olives niçoises
  • 2 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Faites cuire les œufs 10 mn dans de l’eau frémissante, mettez-les ensuite dans de l’eau froide et écalez-les.

Lavez et coupez les extrémités des haricots. Faites-les cuire 8 mn dans de l’eau bouillante, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, pour arrêter la cuisson.

Épluchez le concombre et les oignons, coupez-les en dés.

Coupez aussi les tomates et les poivrons lavés en dés.

Disposez dans un grand saladier les légumes coupés avec la moitié des anchois coupés en 4, les olives, les œufs durs en rondelles.

Préparez la sauce en mixant ensemble le reste des anchois avec la moutarde, le vinaigre et le poivre. Versez petit à petit l’huile sur la purée d’anchois pour obtenir une sauce bien crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement.

Réservez la salade et la sauce au frais jusqu’au moment de servir. Parsemez de basilic ciselé.

Conseils du chef

Vous pouvez remplacer les filets d’anchois par du thon ou un autre poisson gras de votre choix.

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une recette réalisée avec les paniers bio de bio culture

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