Verrine de Fèves à la menthe et à la feta

Cette semaine avec votre panier « Apéro Bio » préparez une idée de verrine apéritive de saison et pleine de fraîcheur.

Pour 1 verrine à picorer
Préparation 20 mn
Cuisson 5 mn + 30 mn de repos

  • 700 g de fèves fraîches
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche
  • 1 bulbe d’oignon frais
  • Pour compléter la recette :
  • 120 g de feta (ou chèvre frais)
  • Huile, sel et poivre
  • Quelques pics en bois

Prélevez 20 feuilles de menthe, lavez-les puis ciselez-les finement.

Dans un bol, versez 3 cs d’huile. Ajoutez la menthe le sel et le poivre puis laissez infuser cet assaisonnement.

Écossez les fèves (ne jetez pas les cosses, elles se cuisinent également). Plongez les graines dans une casserole d’eau bouillant pendant 5 mn. Égouttez-les puis enlevez la seconde peau de chaque graine.

Épluchez l’oignon et émincez-le avec sa tige.
Transvasez les graines et l’oignon dans l’assaisonnement et laissez reposer 30 mn à 2 h pour bien parfumer les fèves.

Avant de servir, ajoutez des dés de feta à la préparation. Mélangez bien.

Présentez cette salade de fève dans une verrine, piquée de quelques pics en bois.

Conseils du chef

Vous pouvez remplacer la mente par de la coriandre.

*****
une recette réalisée avec les paniers bio de bio culture

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