Sorbet d’abricot et sa gelée de pastèque

Un dessert frais et léger, idéal pour les fortes chaleurs. On se régal !

Pour 4 personnes
Préparation
20 mn
Cuisson 5 mn + Repos 2 heures

  • 12 abricots
  • 500 g de chair de pastèque
  • 2 g d’agar-agar
  • 8 cs de sirop d’agave (ou miel)
  • 100 ml de lait de coco (amande ou autre)
  • 4 pincées de chips de coco (facultatif)

Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en 4. Déposez-les dans un sachet congélation et mettez-les au congélateur pendant au moins 2 heures.

Pendant ce temps, mixez la chair de pastèque avec 200 ml d’eau. Filtrez à l’aide d’un tamis. Vous devez obtenir 500 ml d’eau de pastèque. Complétez si besoin avec de l’eau.

Ajoutez 2 g d’agar agar et 3 cuillerées à soupe de sirop d’agave. Versez dans une casserole et portez à ébullition 30 secondes. Versez dans un plat rectangulaire et laissez refroidir pour gélifier. Laissez deux heures au réfrigérateur.

Une fois la gelée de pastèque bien prise, à l’aide d’une cuillère à soupe répartissez-la dans les verrines.

Mixez les abricots gelés avec le reste de sirop d’agave et le lait de coco. Déposez le sorbet obtenu par dessus la gelée.

Saupoudrez de chips de coco et servez aussitôt.

Conseils du chef

Vous pouvez remplacer l’agar-agar par 6 g de gélatine (3 feuilles) que vous ferez tremper dans l’eau avant de l’essorer et de la faire fondre dans un peu de jus tiédit.

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une recette réalisée avec les paniers bio de bio culture

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