Velouté froid à la carotte et à l’estragon

Un velouté rafraichissant aux saveurs sucrées-salées qui ne laissera personne indifférent.

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn et 1h au froid
Cuisson 20 mn

  • 500 g de carottes
  • 1 oignon
  • Quelques feuilles d’estragon frais
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème
  • 1 cs d’huile
  • 2 cc de miel
  • sel, poivre

Épluchez et coupez grossièrement l’oignon. Lavez et coupez les carottes en rondelles.

Dans une grande casserole, faites blondir l’oignon dans un peu d’huile. Ajoutez les rondelles de carottes et laissez-les légèrement caraméliser. Versez le bouillon par-dessus et laissez cuire 12-15 mn. Les carottes doivent être fondantes.

Hors du feu, ajoutez quelques feuilles d’estragon, la crème et le miel. Mixez le tout puis assaisonnez à votre goût. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une belle texture crémeuse.

Réservez au frais au moins 1 heure pour servir bien frais. Parsemez de feuilles d’estragon pour décorer avant de servir.

Conseils du chef

Variez les saveurs en remplaçant l’estragon par de la coriandre, de la menthe ou du persil ou en ajoutant un peu de gingembre ou des zestes de citron vert.

Accompagnez cette recette de pain grillé frotté à l’ail ou de tartines au fromage frais.

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une recette réalisée avec les paniers bio de bio culture

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