Faites-vous plaisir en dégustant des aubergines riches en saveur et gorgées de soleil. Ces aubergines gratinées accompagneront idéalement un barbecue et de belles grillades.
Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 10 + 20 mn
- 2 belles aubergines
- 3 grosses tomates
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 g de parmesan
- 30 g de chapelure
- 1 branche de thym
- 1 pincée de paprika doux
- Gros sel
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Lavez puis taillez vos aubergines dans le sens de la longueur en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Frottez chaque tranche avec du gros sel puis laissez-les dégorger dans un plat.
Dans une grande casserole, faites cuire ensemble à feu doux avec un filet d’huile d’olives : les tomates coupées en dés (vous pouvez les éplucher si vous n’aimez pas la peau), la carotte finement râpée ainsi que l’ail et l’oignon hachés. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez quelques feuilles de thym et laissez mijoter une dizaine de minutes de manière à éliminer l’excès d’eau. En fin de cuisson, mixez le tout afin d’obtenir une belle sauce.
Rincez et séchez les aubergines puis disposez-les sur un plat préalablement huilé. Recouvrez chaque tranche d’une belle couche de votre sauce tomate. Parsemez sur le dessus un mélange de parmesan, chapelure et paprika.
Faites cuire vos aubergines 15 mn dans un four préchauffé à 210° C (T7). Terminez la cuisson en faisant gratiner votre plat 5 mn sous le grill.
Conseils du chef
Utilisez cette même recette sur de belles tranches de courgettes.
