Salade de lentilles vertes, carottes et tomates

Une « Salade Gourmande » idéale pour un repas complet et équilibré.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation
15 mn
Cuisson 15 + 5 mn

  • 250 g de lentilles vertes
  • 500 g de tomate
  • 250 g de carotte
  • 1 oignon
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cc de moutarde
  • Sel et poivre

Lavez les lentilles. Egouttez-les puis cuisez-les dans un grand volume d’eau chaude pendant 10-15mn.

Vérifiez la cuisson, elles doivent rester légèrement fermes. Egouttez bien.

Épluchez les carottes. Coupez-les en petits dés et faites-les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les.

Épluchez l’oignon et émincez-le finement.

Lavez et émincez finement la ciboulette.

Lavez les tomates, ôtez le pédoncule puis coupez-les en dés.

Préparez une vinaigrette.

En mélangeant 3 cs d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et 1 cc de moutarde.

Rassemblez tous les légumes ensemble et arrosez de la vinaigrette. Mélangez bien et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Parsemez de ciboulette avant de servir.

Conseils du chef

Vous pouvez compléter la recette avec du mesclun et quelques lardons ou des œufs mollets.

*****
une recette réalisée avec les paniers bio de bio culture

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