Velouté de Panais aux Champignons de Paris

Découvrez un délicieux mélange entre le panais et les champignons.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 25 mn

  • 400 g de panais
  • 200 g de Champignon
  • 200 g de pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Huile
  • Sel et poivre

Lavez et coupez les champignons, les pommes de terre et le panais (gardez quelques fines lamelles de champignon pour décorer). Pelez et découpez l’oignon. Dans une grande casserole, faites cuire les panais dans un grand volume d’eau environ 5 mn.

Égouttez-les et jetez l’eau de cuisson. Dans votre casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez les morceaux de panais, les pommes de terre, les champignons et le bouillon de légumes. Remettez le tout à cuire 20 minutes à feu moyen.

Mixez les légumes dans un blender avec la moitié du bouillon. Ajoutez petit à petit le reste du bouillon en fonction de l’épaisseur de velouté souhaité. Assaisonnez avec le sel et le poivre à votre goût.

Servez ce velouté bien chaud décoré de quelques lamelles de champignons crus.

Conseils du chef

Blanchissez quelques minutes les panais pour supprimer leur amertume.

*****
une recette réalisée avec les paniers bio de bio culture

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