Velouté aux champignons de Paris et châtaignes

Cette semaine dans votre panier Soupe Créative, un délicieux velouté réconfortant aux champignons de Paris et châtaignes fraîches.

Pour 4 personnes
Préparation
25 mn
Cuisson 30+25 mn

  • 200 g de Champignon de paris
  • 400 g de Pomme de terre
  • 100 g de châtaignes fraiches
  • 100 g d’oignon
  • 2 gousses d’Ail 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
  • 750 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 2 CS de crème fraîche
  • 15 g de beurre
  • 1 cs d’huile
  • Sel et poivre

Commencez par cuire les châtaignes crues : Incisez-les le long de la lunule (c’est-à-dire la partie claire du bas de l’écorce). Dans une grande casserole, faites bouillir un grand volume d’eau. Plongez-y les châtaignes et laissez cuire pendant 30 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir quelques minutes avec de les éplucher soigneusement avec un couteau.

Epluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.

Coupez l’extrémité des champignons puis brossez-les légèrement avant de les tailler en lamelles.
Epluchez et coupez les pommes de terre en petits dés.

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une casserole. Faites revenir les oignons. Une fois transparents, ajoutez les pommes de terre, les champignons, les châtaignes et l’ail. Versez le verre de vin blanc. Salez et poivrez légèrement et laissez cuire environ 15 mn en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 mn supplémentaires.

Lorsque les pommes de terre sont bien fondantes, mixez hors du feu le velouté pour obtenir une consistance bien crémeuse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez et mélangez bien. Remettez à chauffer quelques minutes avant de servir.

Conseils du chef

Accompagnez ce velouté de chips de parmesan ou d’une belle tartine au fromage grillé.

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une recette réalisée avec les paniers bio de bio culture

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