Un délicieux velouté de saison.
Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 5+25 min
- 500 g de topinambour
- 200 g de navet
- 400 g de pomme de terre
- 1 oignon
- 750 ml de bouillon de légumes
- 2 cs de crème fraiche
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- Huile, Sel et poivre
Épluchez et coupez en petits cubes les topinambours, navets et les pommes de terre.
Epluchez et émincez l’oignon et mettez-le à suer dans un faitout à feu doux avec un peu d’huile d’olive. Dès qu’il devient transparent, ajoutez les légumes et laissez les colorer quelques minutes.
Versez doucement le bouillon de légumes avec 1 pincée de bicarbonate. Couvrez et laissez mijoter à couvert pendant 25 mn environ.
Dès que les légumes sont bien cuits, mixez-les avec la moitié du bouillon. Ajoutez la crème fraîche et salez et poivrez à votre goût. Rajoutez un peu de bouillon si vous préférez une consistance plus liquide.
Conseils du chef
Le bicarbonate rend les topinambours plus digestes. Vous pouvez remplacer la crème par des flocons d’avoines réhydratés dans du bouillon. Ajoutez-les avant de mixer.
Parsemez quelques noisettes grillées pour ajouter un petit croquant à votre velouté.
