Accras d’aubergine

Une version revisitée aux légumes des accras pour des apéritifs allégés.

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 15+15 mn

  • 3 aubergines
  • 2-3 gousses d’ail
  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure
  • Huile d’olive
  • ½ cc de paprika (ou piment doux)
  • 1 pincée de sel
  • Herbes fraîches ciselée

Épluchez l’ail et râpez-le. Lavez et coupez les aubergines en dés.

Dans un faitout, faites revenir l’ail dans de l’huile, ajoutez les aubergines et les épices et laissez mijoter 10-15mn jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes.

Laissez refroidir avant de mixer le tout.

Préchauffez votre four à 220°C (T7-8)

Dans un bol, mélangez ensemble la farine, la purée d’aubergine, les herbes finement ciselées et les œufs. Incorporez la levure.

Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson huilé, disposez de petites boules de préparation. Aidez vous d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille.

Huilez légèrement chaque accra avant d’enfourner pour 15 mn environ. Ils doivent être bien dorés à la sortie du four.

Dégustez vos accras avec une sauce blanche à la menthe, une mayonnaise épicée ou une sauce tomate bien relevée…

Conseils du chef

Vous pouvez également cuire vos accras dans un bain d’huile bien chaude

Réalisez ces accras avec des courgettes, carottes, panais… selon vos envies

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une recette réalisée avec les paniers bio de bio culture

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