Salade de fèves et tomates confites, vinaigrette au parmesan

Petit plaisir du printemps, la fève se consomme aussi bien crue que cuite. Dégustez-les mijotées avec de la tomate ou des aubergines ou simplement à la croque à l’apéritif.

Pour 4 personnes
Préparation
15 mn
Cuisson 5 mn

  • 250 g de fèves écossées
  • 6-8 tomates confites à l’huile d’olive
  • 1 petite échalote
  • 10 cl d’huile
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cs de crème fraîche
  • 2 cs de vinaigre
  • Sel et Poivre

Ecossez vos fèves puis faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les puis passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez la peau puis réservez-les.

Emincez vos tomates confites et votre échalote.

Préparez la vinaigrette en mixant ensemble l’huile, le parmesan, la crème et le vinaigre. Assaisonnez à votre goût.

Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier avant de servir.

Conseils du chef

Remplacez les tomates confites par des tomates cocktail. Vous pouvez compléter la recette en ajoutant quelques œufs durs à votre salade.

Utilisez les cosses de fèves pour réaliser des soupes ou purées. Vous pouvez également les cuisiner dans des quiches ou cakes ou encore mijotées avec de la sauce tomate.

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une recette réalisée avec les paniers bio de bio culture

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