Tartelette poires, vanille et tonka

Une recette gourmande réalisée par Benjamin, @a_table_avec_benjamin, notre cuisinier passionné !

Pour 4 personnes
Préparation : 20mmn + 4h
Cuisson : 40mn

Ingrédients :

Pâte :
– 280g de farine
– 150g de beurre mou
– 20g de poudre d’amande
– 60g de sucre glace
Poire pochées :
– 2 petites poires
– 1/2 fève tonka
– 50g de sucre
– 50g d’eau
Crème d’amande :
– 1 oeuf
– 100g de poudre d’amande
– 50g de sucre roux
– 3 cuillère à soupe de crème liquide
Ganache montée vanille
– 1 gousse de vanille
– 60g de chocolat blanc
– 200g de crème liquide

Tartelette aux poires, vanille et tonka. Crédits : @a_table_avec_benjamin

1• Faire fondre le chocolat blanc d’un côté et 100g de crème liquide de l’autre avec la gousse de vanille. Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien avec une spatule. Ensuite ajouter le reste de crème mais froide cette fois ci. Placer au frais 4h minimum.


2• Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre, et râper la fève tonka, ajouter les poires en petits cubes et laisser refroidir pour bien que les poires s’imbibent.


3• Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre et ajouter le sucre, incorporer l’œuf et la poudre d’amande et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule et laisser au frais. Pendant ce temps préparer la crème d’amande en mélangeant l’œuf avec le sucre, la poudre d’amande et la crème liquide.


4• Préchauffer le four à 180° C. Étaler la pâte et la disposer dans vos moules à tartelettes (beurrer si besoin).


5• Disposer la crème à base d’amande au 2/3, les poires pochées par dessus (sans le sirop) et au four à 175° C pendant 30 min.


6° Une fois les tartelettes froides, monter la ganache à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique et disposer la ganache sur vos tartelettes à l’aide d’une poche à douille si vous avez.

Conseils du chef

Vous pouvez rajouter quelques noisettes concassées.

*****
Une recette réalisée avec les paniers Bio de Bio Culture.
A découvrir sur notre site : www.panier-bio-paris.fr

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