Ceviche aux 3 agrumes

Pour 4 personnes
Préparation 25 mn
Cuisson aucune

  • 300 gr de poisson blanc très frais (daurade, flétan, cabillaud)
  • 2 pamplemousses
  • 2 oranges
  • 2 avocats
  • 1 citron en jus
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 pincée de graines de fenouil (facultatif)
  • 5/6 Baies roses (facultatif)
  • Sel et poivre

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Dans un mortier (ou un bol) écrasez les baies roses, les graines de fenouil avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Prélevez quelques zests des 3 agrumes et ajoutez-les aux graines avec le jus du citron.

Découpez votre poisson en petits cubes de 2 cm. Réservez le poisson au frais dans un récipient avec le jus de citron aromatisé. Laissez mariner le poisson pendant environ 20 mn, il doit « cuire » légèrement à froid avec le jus de citron.

Pelez les pamplemousses et les oranges à vif à l’aide d’un couteau, il ne doit plus rester de peau blanche autour. Prélevez chaque quartier et réservez-les dans un bol.

Pelez les avocats et taillez-les en lamelles de 5 mm environ.

Dressez vos assiettes en disposant une couche d’avocat, une couche de fruits et une couche de poisson.

Mélangez l’excédent du jus des fruits et la marinade du poisson pour préparer une sauce. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût avec le sel et le poivre et arrosez légèrement vos préparations.

A servir et déguster bien frais.

PS : Faites-vous plaisir en variant les saveurs et en remplaçant simplement les graines par des échalotes, des oignons nouveaux, des herbes ou des condiments à votre goût.

Virgin mojito à la pomme

Un délicieux mojito vert sans alcool à déguster frappé et sans modération.

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 min

  • 4 pommes Granny
  • 4 brins de menthe
  • 1 citron vert
  • 2 CS de sucre de canne en poudre

 

  1. Lavez les pommes, coupez-les en 4 et ôtez les pépins et la queue. Effeuillez les brins de menthe. Pressez le jus du citron vert. Réservez.
  2. Si vous avez un extracteur de jus ou une centrifugeuse, passez les pommes et la menthe dans votre appareil puis mélangez avec le jus de citron. Ajoutez un fond de sucre dans le verre au moment de servir.
  3. Si vous avez un blender, mixez les pommes et la menthe avec 200 ml d’eau puis passez au tamis, ensuite ajoutez le jus de citron et le sucre avant de servir.
  4. Vous pouvez ajouter des glaçons et des feuilles de menthe en déco.