Salade de Wasabina aux crevettes et pamplemousse

Cette semaine, on vous fait découvrir ou redécouvrir la Wasabina, cette salade japonaise à la saveur légèrement piquante.

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 0 mn

  • 150 g de wasabina
  • 2 pamplemousses
  • 200 g de crevettes roses
  • 1 oignon ou échalote
  • 1-2 gousses d’ail
  • 75 g de cacahuète grillées non salées
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale (sésame, colza)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • Sel, poivre

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Épluchez et émincez l’oignon en fines rondelles.

Lavez et essorez les feuilles de Wasabina puis découpez-les en petits morceaux.

Lavez les pamplemousses. Prélevez quelques zestes à l’aide d’une râpe fine et réservez-les de côté.

Épluchez le pamplemousse à vif à l’aide d’un couteau en incisant jusqu’à la chair. Prélevez délicatement chaque suprême (quartier) sans la peau blanche.

Faites griller légèrement vos cacahuètes puis concassez grossièrement la moitié des cacahuètes et mixez l’autre moitié.

Dans le bol mixeur, ajoutez à la poudre de cacahuète, l’ail dégermé, l’huile et la sauce soja. Pressez le restant des découpes du pamplemousse pour prélever le jus. Mixez le tout de manière à obtenir une sauce homogène.

Dans un saladier, disposez les feuilles de Wasabina, les morceaux de pamplemousse, les crevettes, les rondelles d’oignon et arrosez généreusement avec la sauce. Saupoudrez par-dessus les cacahuètes concassées et les zestes de pamplemousse.

 

Une recette réalisée avec les paniers Bio de Bio Culture.
A découvrir sur notre site : http://www.panier-bio-paris.fr

 

Ceviche aux 3 agrumes

Pour 4 personnes
Préparation 25 mn
Cuisson aucune

  • 300 gr de poisson blanc très frais (daurade, flétan, cabillaud)
  • 2 pamplemousses
  • 2 oranges
  • 2 avocats
  • 1 citron en jus
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 pincée de graines de fenouil (facultatif)
  • 5/6 Baies roses (facultatif)
  • Sel et poivre

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Dans un mortier (ou un bol) écrasez les baies roses, les graines de fenouil avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Prélevez quelques zests des 3 agrumes et ajoutez-les aux graines avec le jus du citron.

Découpez votre poisson en petits cubes de 2 cm. Réservez le poisson au frais dans un récipient avec le jus de citron aromatisé. Laissez mariner le poisson pendant environ 20 mn, il doit « cuire » légèrement à froid avec le jus de citron.

Pelez les pamplemousses et les oranges à vif à l’aide d’un couteau, il ne doit plus rester de peau blanche autour. Prélevez chaque quartier et réservez-les dans un bol.

Pelez les avocats et taillez-les en lamelles de 5 mm environ.

Dressez vos assiettes en disposant une couche d’avocat, une couche de fruits et une couche de poisson.

Mélangez l’excédent du jus des fruits et la marinade du poisson pour préparer une sauce. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût avec le sel et le poivre et arrosez légèrement vos préparations.

A servir et déguster bien frais.

PS : Faites-vous plaisir en variant les saveurs et en remplaçant simplement les graines par des échalotes, des oignons nouveaux, des herbes ou des condiments à votre goût.